23 Juni 2026
Broodje Grunn: zo smaakt Groningen
Stel je voor. Je pakt een broodje. De kaas komt uit Winsum, het meel uit Kropswolde, de champignons uit Leek. De bakker zit om de hoek. En de boer die de peen leverde? Die rijdt elke ochtend over dezelfde weg als jij. Dat is Broodje Grunn. Geen concept. Geen campagne. Gewoon een broodje, waarbij bijna elk ingrediënt een Gronings adres heeft. En eerlijk gezegd: het smaakt er ook naar.
De vraag die alles startte
Het begon met een vraag die Maarten Groeneveld, Business Developer bij BBENG, zichzelf stelde. Rotterdam heeft het Rotterbammetje. Nijmegen heeft Broodje Nimma. Friesland heeft Broodje Boppe. Waarom heeft Groningen, met zijn rijke landbouwgebied en trotse ondernemers, nog niets? En belangrijker: wat heb je nodig om dat te veranderen?
Niet een onderzoek, zo bleek. “Als je onderzoek gaat doen, wordt dat een dik boek waar niemand zin in heeft,” zegt Maarten. “Daarom is het goed dat je dit gewoon laat zien. Dat het kan. Dat het mogelijk is. Want dat is veel meer waard.”
Gewoon doen
Dus deden ze het gewoon. BBENG nam het voortouw: concept, keten, organisatie. Ze trokken de juiste mensen bij elkaar, bouwden de keten op en maakten van een goed idee een echt product. Niet achter een bureau, maar midden in de stad.
In oktober 2025 kwamen vijftig studenten van de bakkersopleiding van Noorderpoort drie dagen samen voor een bakathon. Ze gingen op bezoek bij een boer, een molen en een bakkerij. Ze bepaalden samen de samenstelling. Ze bakten zelf. Tijdens de Promotiedagen in november werd het resultaat verder verfijnd, samen met Hanze, lokale ondernemers en de gemeente Groningen. Het broodje smaakt niet alleen naar Groningen. Het is ook gemaakt door Groningen.
Wat zit erin?
Een stevig volkoren-roggebrood, gebakken door Luuk’s Brood in Groningen op meel van Mulder Pot uit Kropswolde. Belegd met biologisch belegen kaas van Kleikracht in Winsum, kastanjechampignons van Van Koolen in Leek en een frisse combinatie van ui, peen en rode ui van Goud Gewas in Roodeschool. Als smaakmakers: Groninger Mosterd van Marne, Brander Mayonaise en sojasaus. Stevig, eerlijk en vol karakter. Het soort broodje waar je even bij stilstaat, omdat je precies weet waar het vandaan komt.
Achter die eenvoud zit een heel netwerk. Novasal in Veendam levert het magnesiumzout voor het brood. Boer en Chef uit Drachten verzorgt de logistiek. En bij De Broodjeszaak in de Steentilstraat ligt het eindelijk op de toonbank.
Meer dan een broodje
Broodje Grunn laat zien wat een circulaire, lokale voedselketen in de praktijk betekent. Geen gesloten kringetje op papier, maar een keten van mensen die elkaar kennen, die weten wat ze aan elkaar hebben en die samen iets maken wat alleen maar kan als je het dichtbij organiseert. De boer weet voor wie hij teelt. De bakker weet waar zijn meel vandaan komt. En jij weet wat je eet.
Dat is precies wat een korte voedselketen sterk maakt: minder schakels, meer waarde op de juiste plek, en een product dat beter is voor de regio, voor het milieu én voor je lunch.
Een startpunt, geen eindpunt
Bij de officiële lancering was het wethouder Janette Bosma (PvdD) die het eerste Broodje Grunn aansneed. Als wethouder Landbouw en Circulaire Economie van de gemeente Groningen paste dat precies. Want Broodje Grunn sluit aan bij het convenant Gezond Eten uit de Omgeving, een samenwerking tussen gemeente Groningen, de provincie en programma Fascinating, gericht op meer lokaal en gezond eten in de regio.
Maar voor de initiatiefnemers is het broodje vooral een startpunt. Voor chefs en ondernemers wordt momenteel een horecapakket ontwikkeld, met ingrediënten en instructie, kant en klaar. Het doel: zoveel mogelijk horecazaken, cateraars en publieke instellingen in Groningen zetten Broodje Grunn straks op de menukaart.
Zelf proeven?
Dat moet je gewoon doen. Broodje Grunn is te vinden bij De Broodjeszaak in de Steentilstraat in Groningen, het initiatief van Kevin Botter, Bryan Botter en Mathijs ter Veld. Drie jonge Groningers met een gedeelde liefde voor goede broodjes en de overtuiging dat ambacht en duurzaamheid samengaan. Kom langs, bestel er een en proef wat er mogelijk is als je lokaal serieus neemt. De Broodjeszaak doet ook bedrijfscatering. Wil jij Broodje Grunn op tafel bij jouw volgende lunch, meeting of event? Dat kan.
En voor onze leden actief in de textiel sector: in september serveren we het tijdens onze lunchsessie. Zorg dat je erbij bent.
